Impasto per pizza classica

Consiglio: ti suggeriamo di utilizzare la Bilancia professionale da cucina Ooni per ottenere misurazioni precise. Riempi una ciotola con l’acqua tiepida e aggiungi il lievito. Con l’aiuto di una frusta, mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, mescola la farina e il sale, dopodiché versali nell'acqua.

Se utilizzi una planetaria: monta il gancio per impastare e versa il composto ottenuto nella ciotola. Accendi la macchina a bassa velocità e mescola per 5-10 minuti, o finché non risulterà sodo ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando la sua dimensione non raddoppia.

Se impasti a mano: mescola il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando non inizia a formarsi un impasto. Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto non prenderà la forma di una palla. Sposta l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo con entrambe le mani per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà sodo ed elastico. Rimetti poi l'impasto nella ciotola. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando la sua dimensione non raddoppia.

Consiglio: hai esagerato con le dosi? O vuoi avere più impasto a disposizione per quei giorni in cui ti manca il tempo di prepararlo? Nessun problema! Il momento migliore per congelare l'impasto della pizza fatta in casa è dopo la prima lievitazione (dopo che è raddoppiato). Una volta raddoppiato il volume dell'impasto, divilo in palline di pasta uguali. Assicurati di aver messo un leggero strato di olio d'oliva nei contenitori per evitare che l'impasto si attacchi. Metti le palline di pasta in contenitori separati con coperchi e mettili nel congelatore. Le palline di impasto si possono conservare fino a 3 mesi.

Quando l'impasto è pronto, dividilo in 3 o 4 panetti uguali, a seconda della dimensione che vuoi ottenere per le tue pizze (30 o 40 cm di diametro). Posiziona ogni panetto in una ciotola o vassoio separato, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per altri 30-60 minuti, o fino al raddoppio.

Consiglio: parti sempre da una pallina d’impasto sferica, in questo modo otterrai una base perfettamente tonda quando stendi l’impasto. 

Prima di stendere e condire la tua pizza, accendi il tuo forno Ooni, e preriscaldalo per 15-20 minuti, puntando a raggiungere una temperatura compresa tra 450 °C e 500 °C al centro della pietra refrattaria. Puoi controllare la temperatura in modo rapido, preciso e da una distanza di sicurezza con un termometro laser da cucina. 

Quando l'impasto è pronto, posiziona la pallina su un piano leggermente infarinato, spargi un po’ di farina anche sulle mani e con la punta delle dita fai pressione sull'impasto per formare un piccolo disco piatto. Partendo dal centro, spingi l'impasto verso l'esterno allargando le dita, stendendo leggermente il disco. Solleva l'impasto e ruotalo tra le mani prendendolo delicatamente lungo tutto il bordo, permettendo alla gravità di tirarlo verso il basso, fino a formare un cerchio. La base per la pizza in stile napoletano è molto sottile, quindi dovresti riuscire a vedere la luce attraverso. Fai attenzione quando esegui questo passaggio, per evitare che l’impasto si strappi.

Consiglio: leggi i nostri 4 semplici passaggi per stendere l'impasto per la pizza

Quando l'impasto è completamente steso, infarina leggermente la pala della pizza e adagiavi sopra la base. Se a questo punto vedi dei piccoli fori nell'impasto, richiudili delicatamente. Quando la base ti soddisfa, aggiungi i tuoi condimenti.

Quando il forno è sufficientemente caldo, inforna la pizza e cuocila per 1 o 2 minuti, ruotandola ogni 20 secondi per ottenere una cottura uniforme.

Sforna la pizza, servila in tavola e buon appetito!